Boulanger, pâtissier

#162En transformation

3/5

L'essentiel

+3,9 %d'emplois entre 2019 et 2030 (famille « Bouchers, charcutiers, boulangers »)

France

Ce métier recrute en France ; son exposition à l'IA est moyenne. Exposition à l'IA : très faible selon l'OIT, moyenne selon le BLS. Évolution de l'emploi aux États-Unis d'ici 2035 : +5,5 % (BLS) ; en France entre 2019 et 2030 : +3,9 % (Métiers 2030). 54 % des recrutements jugés difficiles en France en 2026.

Le métier

Fabrique pains, viennoiseries et pâtisseries, souvent la nuit ou tôt le matin.

42 intitulés de poste rattachés à cette fiche

Intitulés de la classification européenne ESCO. Ils servent aussi à la recherche.

boulanger
boulanger pâtissier
boulanger-pâtissier
boulanger/boulangère
boulangère
boulangère pâtissière
boulangère-pâtissière
chef pâtissier
chef pâtissière
chocolatier
chocolatier/chocolatière
chocolatière
confiseur
confiseur/confiseuse
confiseuse
fabricant de pâtes
fabricant de pâtes/fabricante de pâtes
fabricante de pâtes
fournier
fournière
ouvrier de confiserie
ouvrier en boulangerie
ouvrière de confiserie
ouvrière en boulangerie
producteur de pâtes
productrice de pâtes
préparateur de confiseries
préparateur de friandises
préparateur de pâtes
préparatrice de confiseries
préparatrice de friandises
préparatrice de pâtes
pâtissier
pâtissier de restaurant
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pâtissier-confiseur
pâtissier/pâtissière
pâtissière
pâtissière de restaurant
pâtissière-chocolatière
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Jauges

Risque 3/5 · Modéré

Exposition à l'IAMoyenneBLS, catégorie d'exposition « moyenne » (2026), plus forte que l'indice OIT 2025 (très faible)

Aux États-Unis, le BLS juge l'exposition à l'IA de ce métier moyenne.

Dynamique de l'emploiStableDares et France Stratégie, Métiers 2030 : +3,9 % d'emplois 2019-2030 pour la famille « Bouchers, charcutiers, boulangers » · projection publiée en 2022, avant l'essor de l'IA générative

Aux États-Unis, en avance de phase ?France : +3,9 % d'emplois, 2019-2030États-Unis : +5,5 % d'emplois, 2025-2035

Difficulté à recruterForteFrance Travail, BMO 2026 : 54 % des recrutements jugés difficiles (« Boulangers, pâtissiers »)

SalaireBasEurostat, enquête sur la structure des salaires 2022 de la France : 30 292 € bruts par an en moyenne pour le grand groupe « métiers qualifiés de l'industrie et de l'artisanat » (pas encore de donnée par métier)

Accès au métierRapideOIT, niveau de compétence de la CITP-08 pour le grand groupe « métiers qualifiés de l'industrie et de l'artisanat » (pas encore de donnée nationale par métier)

Salaire et accès : données européennes par grand groupe de métiers, en attendant les statistiques nationales par métier. Comment les pays sont comparés

Sources

Catégories d'exposition à l'IA et projections d'emploi 2025-2035 (fichier XLSX)Bureau of Labor Statistics, États-Unis · août 2026 · statistique officielle
IA générative et emploi : indice mondial d'exposition des métiers (« Generative AI and Jobs »)Organisation internationale du travail et NASK · mai 2025 · grande enquête
Les métiers en 2030 : projections par famille professionnelle (tableau de synthèse)Dares et France Stratégie · mars 2022 · statistique officielle
Enquête Besoins en main-d'œuvre (BMO) 2026France Travail · 2026 · grande enquête
Rapport 2025 sur les pénuries et excédents de main-d'œuvre, annexe (« Report on labour shortages and surpluses 2025 »)Autorité européenne du travail · juin 2026 · statistique officielle
Enquête sur la structure des salaires 2022, salaire annuel moyen par profession (earn_ses22_28)Eurostat · 2024 · statistique officielle

Vérifié le 27 octobre 2026.