Gérant de restaurant

#271En transformation

4/5

L'essentiel

+0,2 %d'emplois entre 2019 et 2030 (famille « Patrons et cadres d'hôtels, cafés, restaurants »)

France

L'emploi de ce métier se maintient ou progresse en France, mais il est très exposé à l'IA. Exposition à l'IA : faible selon l'OIT, forte selon le BLS. Évolution de l'emploi aux États-Unis d'ici 2035 : +5,6 % (BLS) ; en France entre 2019 et 2030 : +0,2 % (Métiers 2030). Savoir travailler avec l'IA devient un atout.

Le métier

Directeurs et gérants, restauration. Regroupe notamment : gérant de restaurant/gérante de restaurant.

Fiche établie à partir des classifications officielles (OIT, ESCO) ; les chiffres portent sur l'ensemble des métiers regroupés ici.

7 intitulés de poste rattachés à cette fiche

Intitulés de la classification européenne ESCO. Ils servent aussi à la recherche.

directeur des services de restauration
directrice des services de restauration
gérant de restaurant
gérant de restaurant/gérante de restaurant
gérante de restaurant
responsable de l’offre de plats et de boissons
responsable des services de restauration

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Jauges

Risque 4/5 · Élevé

Exposition à l'IAForteBLS, catégorie d'exposition « forte » (2026), plus forte que l'indice OIT 2025 (faible)

Aux États-Unis, le BLS juge l'exposition à l'IA de ce métier forte.

Dynamique de l'emploiBaisseDares et France Stratégie, Métiers 2030 : +0,2 % d'emplois 2019-2030 pour la famille « Patrons et cadres d'hôtels, cafés, restaurants » (rattachement Job Arena) · projection publiée en 2022, avant l'essor de l'IA générative

Aux États-Unis, en avance de phase ?France : +0,2 % d'emplois, 2019-2030États-Unis : +5,6 % d'emplois, 2025-2035

Difficulté à recruterTrès faibleFrance Travail, BMO 2026 : 23 % des recrutements jugés difficiles dans la famille professionnelle la plus proche (Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration)

SalaireTrès élevéEurostat, enquête sur la structure des salaires 2022 de la France : 75 695 € bruts par an en moyenne pour le grand groupe « directeurs et cadres de direction » (pas encore de donnée par métier)

Accès au métierLongOIT, niveau de compétence de la CITP-08 pour le grand groupe « directeurs et cadres de direction » (pas encore de donnée nationale par métier)

Salaire et accès : données européennes par grand groupe de métiers, en attendant les statistiques nationales par métier. Comment les pays sont comparés

Sources

Catégories d'exposition à l'IA et projections d'emploi 2025-2035 (fichier XLSX)Bureau of Labor Statistics, États-Unis · août 2026 · statistique officielle
IA générative et emploi : indice mondial d'exposition des métiers (« Generative AI and Jobs »)Organisation internationale du travail et NASK · mai 2025 · grande enquête
ESCO, classification européenne des aptitudes, compétences, certifications et professions (intitulés et correspondance avec O*NET)Commission européenne · version 1.2 · statistique officielle
Les métiers en 2030 : projections par famille professionnelle (tableau de synthèse)Dares et France Stratégie · mars 2022 · statistique officielle
Enquête Besoins en main-d'œuvre (BMO) 2026France Travail · 2026 · grande enquête
Rapport 2025 sur les pénuries et excédents de main-d'œuvre, annexe (« Report on labour shortages and surpluses 2025 »)Autorité européenne du travail · juin 2026 · statistique officielle
Enquête sur la structure des salaires 2022, salaire annuel moyen par profession (earn_ses22_28)Eurostat · 2024 · statistique officielle

Vérifié le 27 octobre 2026.